gapkalov.ru

Диета при панкреатите поджелудочной железы и холецистите

Питание при панкреатите и холецистите

Диета при панкреатите и холецистите является одним из основных этапов лечения патологий. Верно составленное меню, учитывающее потребности воспаленных органов, позволяет перевести заболевания в стадию стойкой ремиссии.

Что такое холецистит и панкреатит

Холецистит – воспаление желчного пузыря, обусловленное развитием холестаза. Причиной последнего становится полная/частичная закупорка желчевыводящих протоков. Развитие холецистита могут спровоцировать следующие факторы: регулярное переедание, пристрастие к жирным сортам мяса, острая пища.

Потенциальными признаками острой формы патологии становятся:

  • тошнота, рвота;
  • пожелтение кожи;
  • горький привкус слюны;
  • повышение общей температуры тела;
  • болезненность в области правого подреберья.

Обострение может вызвать прием алкоголя и слишком жирной/острой пищи. Причиной развития острого панкреатита становится воспаление железы, обусловленное нарушением оттока панкреатического сока. В результате клетки панкреаса начинают переваривать сами себя, что и вызывает развитие патологического процесса.

Типичными признаками панкреатита становятся:

  • сильные боли в области левого подреберья, иногда носящие опоясывающий характер;
  • тошнота, рвота;
  • диарея;
  • усиленное газообразование;
  • значительное повышение температуры тела.

Заболевания тесно взаимосвязаны. Холецистит может провоцировать нарушение оттока панкреатического сока, вызывая развитие панкреатита. И наоборот, заброс пищеварительных ферментов поджелудочной железы в просвет желчевыводящего протока, становится причиной формирования холецистита.

Основные правила диетического питания

Диетическое питание при холецистите и панкреатите особенно важно в период обострения заболеваний. Ограничение в пище снимает нагрузку с воспаленных органов и помогает организму восстановиться в более короткие сроки. В течение первых трех суток от начала приступа больному необходимо полностью отказаться от еды. Будут разрешены только кипяченая вода и немного Боржоми (не больше 200 мл).

После стихания болей меню больного расширяется. Ему будут разрешены несладкий теплый чай, сухарики домашние, белковый паровой омлет, рисовая каша, приготовленная на разбавленном молоке, овощные супы-пюре. Через 7 суток в рацион можно добавить маложирный творог и тушеные овощи. Запрещена только капуста, поскольку она вызывает образование газов.

Если реакция желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) остается нормальной – у человека нет тошноты, рвоты, поноса и болей – то можно включать такие блюда, как:

  • суфле;
  • паровая рыба;
  • паровые котлеты из куриной грудки либо индюшки;
  • гречка и манка.

Сочетанное воспаление обоих органов носит название холецистопанкреатит. В этом случае больному назначается соблюдение диеты № 5. Ее основные принципы:

  • дробный режим питания – до 6 раз в сутки;
  • небольшие порции;
  • еда должна быть теплой;
  • основа диеты – белки;
  • разрешена только паровая готовка, запекание в фольге и классическая варка;
  • для приготовления супов разрешено использовать овощные либо снятые бульоны;
  • полный отказ от жареных продуктов, маринадов, кофеиносодержащих напитков.

Перечень разрешенных продуктов

Продукты, которые можно без опаски включать в меню при холецистите и панкреатите, должны содержать большой процент белков и минимум жиров.

Разработчики диетического питания рекомендуют:

  • Мясо нежирных сортов. Именно мясо является основным источником белка. Разрешено употреблять говядину, телятину, курицу (предварительно с нее снимают шкуру), индюшатину и крольчатину. Его отваривают либо готовят на пару. Подсаливать блюда разрешено, но умеренно.
  • Маложирная рыба. Ее разрешено подавать в виде суфле, заливного, отваренной либо сделанной на пару.
  • Слегка почерствевший хлеб. Допускается подавать сухарики, тосты, вчерашний хлеб. Разрешается готовить пироги с рыбой либо творогом, но в процессе замеса теста сдоба не используется.
  • Кисломолочные, молочные продукты. Меню может включать обезжиренный творог, маложирные йогурты, кефир, сметану (ограниченно).
  • Яйца. Подаются в виде парового омлета либо приготовленные всмятку.
  • Крупяные изделия. Разрешены греча, овсянка, рис и манка. Подаются как самостоятельное блюдо или в качестве гарниров.
  • Супы. Готовятся на овощном, втором мясном бульонах.
  • Овощи. Можно кушать в виде блюд, приготовленных на пару либо просто отваренных.
  • Овощи, фрукты со сладким вкусом. Хорошо запекать в духовом шкафу яблоки и груши. Можно подавать сухофрукты.
  • Суфле, зефир, карамельки. В небольших количествах разрешен мёд, варенье.
  • Масло. Допускаются сливочное и растительное, но в ограниченных количествах.

Список продуктов, которые нужно исключить

Что можно есть при этих заболеваниях, теперь известно. Но чем питаться запрещено? Список продуктов, которые попадают под запрет, представлен следующими позициями: крепко заваренный черный чай, кофе, напитки с газами, алкоголь (он может стать провоцирующим фактором обострений любой из патологий).

Также запрещены сало и жирные сорта мяса. К последним относится свинина. Содержащиеся в составе продукта животные жиры заставляют работать органы пищеварения в напряженном режиме, стимулируя продуцирование желчи и панкреатического сока. Ограничивается:

  • Свежая сдобная выпечка.
  • Насыщенные мясные бульоны.
  • Грибы. Бульоны из них полностью запрещены, так же как и сами грибы.
  • Овощи, раздражающие слизистую желудка. Это лук, чеснок, щавель, редиска.
  • Шоколад и крема.
  • Соусы, приправы, обладающие острым вкусом.
  • Копчености и солености. Они оказывают на слизистые желудка раздражающее воздействие, тяжело усваиваются организмом, становятся причиной несварения.

Диета при острой форме панкреатита

В период обострения патологии у больного формируется сильный болевой синдром, отсутствует желание кушать. Самочувствие больного значительно ухудшается. В течение первых 3–5 суток рекомендовано лечебное голодание. На протяжении этого периода больному можно только пить. Это должна быть вода без газа.

После утихания болей в меню можно вводить измельченные до пюреобразного состояния овощи, супы, загущенные крупяными изделиями – готовить их нужно только на воде, овощные бульоны без соли и специй. При варке супов допускается использовать овсянку либо гречу. При обострении нельзя есть пшено, ячку и кукурузную крупу. При хроническом течении заболеваний эти разновидности круп необходимо максимально ограничить.

По мере стабилизации состояния меню разрешается расширить за счет отварной телятины и курятины. Больному начинают подавать приготовленную на воде овсянку и картофельное пюре. Перед подачей ее разводят отваром до состояния супа-пюре. Солить и добавлять в эти блюда молоко категорически запрещено.

Спустя 14 дней от начала приступа рацион может включать маложирные молочные продукты. Лучшим выбором будет молоко либо кефир. Творог разрешен, но в ограниченном объеме. Каши теперь разрешается готовить на разбавленном водой молоке. Можно кушать паровые овощи. Из напитков подается отвар из ягод шиповника.

В случае появления неприятной симптоматики – тошнота, рвота, боли – необходимо сразу исключить продукты, ставшие причиной обострения заболевания. Через 2 месяца после обострения больному назначается специальное диетическое питание – стол № 5П. Для него типично низкое содержание жиров и углеводов. Питание должно быть дробным до 6 раз в день.

Диета при панкреатите и холецистите: примерное меню

Такие заболевания, как холецистит и панкреатит, не всегда дают о себе знать характерными симптомами, при этом они могут быстро развиваться. Без своевременного и квалифицированного лечения патологии приобретают хроническую форму.

При лечении и профилактике заболевания применяют не только медикаментозные препараты. Для достижения лучшего терапевтического результата пациенту необходима специальная диета. Именно о ней пойдет речь в данной статье.

Общие принципы

При назначении диеты необходимо учитывать наличие сопутствующих заболеваний, которые протекают на фоне основной патологии. К примеру, при гастрите, который возникает при воспалительных процессах в желчном пузыре и поджелудочной железе, необходимо отслеживать уровень кислотности желудочного сока в употребляемых в пищу продуктах. Этого же принципа стоит придерживаться при других заболеваниях ЖКТ.

Читать еще:  Почему бывает изжога и как ее лечить

Сначала больным назначают диету №5 по Певзнеру. Целью ее является восстановление организма после тяжелых заболеваний и перенесенных операций на органах ЖКТ.

Нумерация диеты связана с фазой заболевания: при острой форме назначают стол №5п, далее пациента переводят на стол №5, и потом – на № 1. Тот или иной вид диеты определяет лечащий врач.

Диетическое питание является частью лечения. При соблюдении его принципов больной должен принимать назначенные ему лекарственные средства. Также не исключается применение диеты как самостоятельного метода терапии холецистита и панкреатита.

В качестве ключевых принципов диеты можно выделить следующие:

  1. пониженная степень калорийности;
  2. ограничение количества жиров в продуктах питания;
  3. исключение так называемых запрещенных продуктов, которые вредят органам ЖКТ;
  4. употребление в пищу продуктов с повышенным содержанием витаминов.

При любой стадии развития болезни необходимо исключить:

  1. жирные и жареные продукты;
  2. продукты, провоцирующие вздутие живота;
  3. грубую клетчатку;
  4. продукты, провоцирующие производство поджелудочного и панкреатического соков.

Диета при обострении

  • В период обострения панкреатита пациент может мучиться от сильных болей. В результате у него пропадает аппетит, появляется ощущение слабости и общего недомогания. В таком случае врач предписывает голодание до пяти дней. В данный период можно пить кипяченную или минеральную воду без газа.
  • После затихания болей следует постепенно вводить в рацион супы (овощные и крупяные, которые перед употреблением перетирают).
  • По истечении двух месяцев после периода обострения врач назначает диету №5. Суть данного питания связывают с ограничением потребляемых жиров и углеводов. Питаться следует дробно, не менее 6 раз в сутки. Важное правило: кушать нужно столько, сколько может уместиться на ладони больного.

Калорийность потребляемой пищи в сутки должна составлять не более 2800 ккал. Основа рациона – белок. Концентрация углеводов в продуктах питания не должна превышать 400 граммов.

Запрещенные продукты

При холецистопанкреатите запрещено употреблять жиры, потому что они оказывают чрезмерную нагрузку на печень. Чтобы расщепить жирные кислоты, требуется большое количество ферментов, в связи с чем повышается нагрузка на уже поврежденные органы.

Ниже представлен список продуктов, которые нельзя есть при холецистопанкреатите:

  • жареная, маринованная, копченая и острая пища;
  • колбасы, консервы;
  • мясные и рыбные бульоны;
  • свежие овощи и фрукты;
  • яичный желток;
  • кофейные напитки, чай, сладости;
  • газированные.

Кроме того, нужно исключить из рациона бобовые, молочную пищу, а также алкоголь.

При употреблении острых продуктов возникают сильные боли, обостряется гастрит в хронической форме. В такой ситуации желудочный сок выделяется в большом объеме, а также увеличивается нагрузка на поджелудочную железу.

Разрешенные продукты

При обострении холецистита и панкреатита необходимо применять лекарственные средства, а также какое-то время голодать. Обычно ограничивать употребление продуктов питания нужно на протяжении не более 5 дней.

Если у больного возникают рвотные позывы, нарушения стула, врач может разрешить пить негазированную минеральную воду («Боржоми», «Смирновская» и пр.), отвары из шиповника и других фруктов, кисели. Также больному организуют парентерально-внутривенное питание. При этом обязательно учитывается клиническая картина заболевания.

Через 5 дней врач разрешает есть те продукты, которые допустимы в соответствии со столом №5п (в перетертом виде).

Продукты, которые можно есть при панкреатите и холецистите:

  • овощные бульоны, супы (второй бульон на нежирном мясе);
  • вчерашний хлеб;
  • несдобная выпечка;
  • молочные продукты жирностью не более 3,5%;
  • сухофрукты;
  • яйца без желтка (не больше 1 штуки в день);
  • зефир и натуральная пастила;
  • травяные чаи, компот из сухофруктов, кисель, отвары из ягод и шиповника.

Примерное меню на каждый день

Ниже представлено примерное меню на неделю, которое подходит больным при панкреатите и холецистите:

  1. Понедельник:
    • Завтрак: овсянка (100 гр), чай с молоком, сухое несдобное печенье.
    • Второй завтрак: запеченое яблоко.
    • Обед: овощной суп, отварная куриная грудка, свекольный салат, отвар из шиповника.
    • Полдник: груша.
    • Ужин: отварная вермишель с сыром, кисель.
    • За несколько часов до сна: кефир.
  2. Вторник:
    • Завтрак: яйцо без желтка, зеленый чай.
    • Второй завтрак: яблоко.
    • Обед: суп из сельдерея, пареная рыба, салат из огурцов и помидоров, компот.
    • Полдник: банан.
    • Ужин: рисовая запеканка, кисель.
    • За несколько часов до сна: стакан молока.
  3. Среда:
    • Завтрак: несколько сырников, кофе с молоком.
    • Второй завтрак: галеты с киселем.
    • Обед: рисовый суп, котлеты на пару, тушеная морковь.
    • Полдник: желе из фруктов.
    • Ужин: рагу из овощей, домашняя нежирная сосиска, чай.
    • За несколько часов до сна: чашка кефира.
  4. Четверг:
    • Завтрак: запеканка из творога со сметаной (жирностью не более 10%), чай.
    • Второй завтрак: кисель и 2 сухаря.
    • Обед: суп с фрикадельками, гречка с тушеным мясом, кисель.
    • Полдник: сливы.
    • Ужин: картофель с домашней сосиской.
    • За несколько часов до сна: ряженка.
  5. Пятница:
    • Завтрак: вермишель с сыром, чай с молоком.
    • Второй завтрак: творог.
    • Обед: суп из овощей, мясо с лапшой на пару.
    • Полдник: груша или банан.
    • Ужин: тушеная рыба и овощи.
    • За несколько часов до сна: стакан кефира.
  6. Суббота:
    • Завтрак: омлет, чай.
    • Второй завтрак: банан, кисель.
    • Обед: куриный суп, котлеты из рыбы с овощами на пару.
    • Полдник: кисель.
    • Ужин: рис с сухофруктами, компот.
    • За несколько часов до сна: молоко.
  7. Воскресенье:
    • Завтрак: пудинг из риса с ягодами, чай.
    • Второй завтрак: фруктовый салат и йогурт.
    • Обед: картофель, макароны с отварным мясом.
    • Полдник: крекер, молоко.
    • Ужин: рыбные котлеты в пароварке, отварной картофель.
    • За несколько часов до сна: кефир.

Другие рецепты

Питание при панкреатите и холецистите в хронической или острой формах должно включать в себя полезные продукты, богатые витаминами и минералами.

Как было сказано выше, меню может быть вкусным и разнообразным. Ниже приведено несколько рецептов блюд, разрешенных при панкреатите и холецистите.

Омлет из отварного картофеля

  1. Вам потребуется 500 гр. отварного картофеля, который следует натереть на терке.
  2. Два средних яйца нужно взбить с одним стаканом нежирного молока, добавить туда зелень и 100 гр твердого сыра.
  3. Чтобы приготовить омлет потребует пароварка, на дно которой нужно застелить пищевую пленку и выложить слой картофеля. Второй слой — смесь молока и яиц, затем – зелень и сыр.
  4. Время приготовления – 25 минут.

Торт без выпечки

Это достаточно простой и быстрый рецепт.

  1. Для приготовления торта потребуется желатин, который заранее нужно растворить в теплой воде.
  2. Затем туда нужно добавить два стакана натурального йогурта, предварительно добавив немного сахара.
  3. В разъемную форму послойно выложите печенье и йогурт с желатином.
  4. Поставьте торт в холодильник минимум на два часа.
  5. Готовое блюдо можно украсить фруктами.

Заключение

Какая диета подходит при панкреатите и холецистите?

Соблюдать диету при панкреатите и холецистите необходимо, чтобы хорошо себя чувствовать, ведь только с помощью лекарств стабилизировать состояние не получится. Чтобы наладить работу желчного пузыря и поджелудочной железы, следует употреблять пищу согласно ряду правил.

Разрешенные и запрещенные продукты

Список запрещенных при панкреатите и холецистите продуктов:

  • свежая выпечка;
  • жирные молочные продукты – сметана, сливки;
  • копчености и колбасные изделия;
  • бобовые в любом виде;
  • кондитерские изделия;
  • лук, чеснок, хрен и другие острые продукты;
  • макароны;
  • маринованные продукты;
  • сало;
  • печень;
  • морепродукты;
  • грибы в любом виде;
  • кислые фрукты и соки;
  • кофе;
  • газированные напитки.

Список разрешенных при панкреатите и холецистите продуктов:

  • вчерашний хлеб;
  • гречневая, рисовая, овсяная каша на воде без масла;
  • нежирные сорта рыбы, говядина, птица;
  • нежирная молочная продукция;
  • нежирные твердые сыры;
  • овощные супы;
  • яичные белки;
  • овощные пюре;
  • виноград;
  • запеченные фрукты;
  • томаты;
  • нерафинированное растительное масло;
  • травяные чаи;
  • минеральная вода без газа.
Читать еще:  Показатели печени в биохимии крови человека

Рецепты блюд

Несмотря на ряд ограничений в еде при панкреатите и холецистите, специальные диетические рецепты помогают сделать рацион полноценным и интересным.

Овощной бульон

  • кольраби – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.

Овощи необходимо вымыть, почистить и разрезать на несколько частей. Их нужно сложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь и добавить немного соли. Бульон нужно довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до полной готовности всех овощей.

Овощной суп

  • картофель – 500 г;
  • цветная капуста – 500 г;
  • сырая капуста белокочанная – 200 г;
  • лук-порей – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • нерафинированное растительное масло – 1 ч. л.

Лук-порей, белокочанную капусту, морковь необходимо помыть и мелко нарезать, затем потушить с добавлением небольшого количества воды. Картошку необходимо очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в кипяток и варить до готовности. Затем к ней нужно добавить разделенную на соцветия цветную капусту и тушеные овощи, немного приправить солью, довести до кипения и подержать на слабом огне 2-3 мин. В конце можно добавить зелень по вкусу.

Тыква с яблоками

При панкреатите и холецистите тыкву с яблоками можно просто нарезать крупными кубиками и запечь при температуре +180°С. Чтобы тыква стала более мягкой, в противень налейте немного воды.

Омлет на пару

  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • нежирное молоко – 3 ст. л.

Яйца нужно взбить с молоком и приправить небольшим количеством соли. Кастрюлю необходимо наполовину заполнить водой. После закипания воды на нее следует поставить емкость меньшего диаметра, в которой и будет готовиться омлет. Держать его на водяной бане нужно 20-25 мин.

Каша геркулес

  • геркулесовые хлопья крупного размера – 1/3 ст.

В кастрюле нужно вскипятить 1 ст. воды, добавить хлопья и варить на медленном огне 20 мин. Кашу можно приправить солью или добавить сухофрукты, сладкие яблоки, ягоды, немного орехов.

Меню на неделю

Врачами разработано примерное меню на каждый день, которое помогает больным панкреатитом выбрать и приготовить блюдо из разрешенных продуктов.

Понедельник

  1. Завтрак – гречневая каша на воде, чашка некрепкого ромашкового чая без сахара.
  2. Обед – овощной суп, овощное рагу и куриное филе на пару.
  3. Ужин – запеченная нежирная рыба с овощами, приготовленная на пару.

Вторник

  1. Завтрак – белковый омлет на пару, чашка отвара из шиповника.
  2. Обед – овощной бульон, отварная телятина с гречневой кашей.
  3. Ужин – соленый рисовый пудинг и салат из овощей.

Среда

  1. Завтрак – тыквенно-яблочная запеканка, чашка отвара из шиповника.
  2. Обед – плов с говядиной.
  3. Ужин – творожная запеканка и стакан ягодного киселя.

Четверг

  1. Завтрак – каша геркулес на воде, чашка некрепкого черного чая.
  2. Обед – овощной бульон с фрикадельками из индейки, рис, тушенный с овощами.
  3. Ужин – запеченные сырники, компот из сухофруктов без сахара.

Пятница

  1. Завтрак – омлет на пару с брокколи, чашка морса.
  2. Обед – постный борщ, овощное рагу.
  3. Ужин – запеченная рыба с луком и морковью, компот из ягод.

Суббота

  1. Завтрак – творожная запеканка, чашка травяного чая.
  2. Обед – суп-пюре из овощей, запеченные тефтели из телятины с рисом.
  3. Ужин – запеченные яблоки с тыквой, стакан нежирного кефира.

Воскресенье

  1. Завтрак – пшенная каша, пассерованные овощи, стакан некрепкого черного чая.
  2. Обед – овощной бульон, рисовая запеканка с добавлением телячьего фарша, свежий салат.
  3. Ужин – рыбное суфле с овощами на пару, ягодный кисель без сахара.

Разновидности

Есть несколько разновидностей лечебных диет для разных степеней и особенностей протекания холецистита и панкреатита у пациентов.

Эта щадящая диета предназначена для людей с хроническим панкреатитом. На нее можно переходить на 3-4 день после обострения.

Она помогает восстановить внешнесекреторную функцию поджелудочной железы и снизить активность желчного пузыря.

Помимо базовых общих рекомендаций при панкреатите, следует ограничить употребление продуктов, в состав которых входит грубая клетчатка. К таким продуктам относятся кукуруза, мука грубого помола, бурый рис, каши из твердых злаков. При хронической форме панкреатита акцент нужно делать на пищу, содержащую белок, но снизить употребление жиров и углеводов.


При обострении холецистита и панкреатита нужно соблюдать диету 5а. Она направлена на нормализацию работы печени и желчных путей, стимуляцию желчеотделения.

На этой диете необходимо исключить молочные продукты, белокочанную капусту, щавель. Также меню не должно включать острую, жареную, жирную пищу. При остром панкреатите пищу нельзя солить.

Пациентам с обострением панкреатита запрещены сдоба (даже вчерашняя), ржаной хлеб, яичные желтки.

Особенности

При холецистопанкреатите важно не только то, какие продукты употребляет пациент, но и то, как они приготовлены. Есть ряд правил, которых нужно придерживаться, чтобы питание помогало восстанавливать работу поджелудочной железы и печени, чтобы не допустить обострения панкреатита.

При острой форме

Чтобы снять обострение панкреатита и холецистита, все блюда нужно готовить на воде или на пару, без добавления растительных или животных жиров. Всю пищу лучше сильно измельчать или перетирать – готовить супы-пюре, овощные пюре, запеченные овощи и фрукты, рыбные суфле. Так она переваривается и усваивается легче, что помогает снять обострение панкреатита.

При острой форме панкреатита и холецистита необходимо соблюдать режим приема пищи. Есть нужно 5-6 раз в день, но порции должны быть маленькими. Чтобы контролировать объем съеденного, можно использовать чайное блюдце, вместо привычной тарелки.

В хронической стадии

В хронической стадии панкреатита и холецистита еду рекомендуется готовить на пару или запекать, но без корочки. Каши лучше разваривать, вместо того, чтобы делать рассыпчатыми. Вареное яйцо всмятку лучше заменить паровым белковым омлетом. Следует контролировать температуру еды. Слишком горячая или холодная пища является раздражителями для пищеварительной системы, что вредно при панкреатите. Поэтому лучше употреблять теплую еду. При хроническом панкреатите и холецистите перетертая в пюре пища более полезна, чем твердая.

Для похудения

Пищевые привычки и ограничения в выборе продуктов при панкреатите и холецистите не только налаживают работу внутренних органов, но и способствуют похудению. Это связано с отсутствием в рационе быстрых углеводов, низким содержанием жира и повышенным содержанием белка.

Чтобы сделать рацион при панкреатите максимально способствующим похудению, каши следует есть на завтрак, овощи и супы – обед, а рыбу и мясо – на ужин. Для перекусов в первой половине дня подойдут свежие или запеченные фрукты, после обеда – обезжиренный кефир или творог.




Какая диета подходит при панкреатите и холецистите?

Соблюдать диету при панкреатите и холецистите необходимо, чтобы хорошо себя чувствовать, ведь только с помощью лекарств стабилизировать состояние не получится. Чтобы наладить работу желчного пузыря и поджелудочной железы, следует употреблять пищу согласно ряду правил.

Разрешенные и запрещенные продукты

Список запрещенных при панкреатите и холецистите продуктов:

  • свежая выпечка;
  • жирные молочные продукты – сметана, сливки;
  • копчености и колбасные изделия;
  • бобовые в любом виде;
  • кондитерские изделия;
  • лук, чеснок, хрен и другие острые продукты;
  • макароны;
  • маринованные продукты;
  • сало;
  • печень;
  • морепродукты;
  • грибы в любом виде;
  • кислые фрукты и соки;
  • кофе;
  • газированные напитки.
Читать еще:  Острый гангренозный калькулезный холецистит

Список разрешенных при панкреатите и холецистите продуктов:

  • вчерашний хлеб;
  • гречневая, рисовая, овсяная каша на воде без масла;
  • нежирные сорта рыбы, говядина, птица;
  • нежирная молочная продукция;
  • нежирные твердые сыры;
  • овощные супы;
  • яичные белки;
  • овощные пюре;
  • виноград;
  • запеченные фрукты;
  • томаты;
  • нерафинированное растительное масло;
  • травяные чаи;
  • минеральная вода без газа.

Рецепты блюд

Несмотря на ряд ограничений в еде при панкреатите и холецистите, специальные диетические рецепты помогают сделать рацион полноценным и интересным.

Овощной бульон

  • кольраби – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • перец сладкий – 2 шт.;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.

Овощи необходимо вымыть, почистить и разрезать на несколько частей. Их нужно сложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, поставить на огонь и добавить немного соли. Бульон нужно довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до полной готовности всех овощей.

Овощной суп

  • картофель – 500 г;
  • цветная капуста – 500 г;
  • сырая капуста белокочанная – 200 г;
  • лук-порей – 200 г;
  • морковь – 200 г;
  • нерафинированное растительное масло – 1 ч. л.

Лук-порей, белокочанную капусту, морковь необходимо помыть и мелко нарезать, затем потушить с добавлением небольшого количества воды. Картошку необходимо очистить от кожуры, нарезать соломкой, поместить в кипяток и варить до готовности. Затем к ней нужно добавить разделенную на соцветия цветную капусту и тушеные овощи, немного приправить солью, довести до кипения и подержать на слабом огне 2-3 мин. В конце можно добавить зелень по вкусу.

Тыква с яблоками

При панкреатите и холецистите тыкву с яблоками можно просто нарезать крупными кубиками и запечь при температуре +180°С. Чтобы тыква стала более мягкой, в противень налейте немного воды.

Омлет на пару

  • куриное яйцо – 2 шт.;
  • нежирное молоко – 3 ст. л.

Яйца нужно взбить с молоком и приправить небольшим количеством соли. Кастрюлю необходимо наполовину заполнить водой. После закипания воды на нее следует поставить емкость меньшего диаметра, в которой и будет готовиться омлет. Держать его на водяной бане нужно 20-25 мин.

Каша геркулес

  • геркулесовые хлопья крупного размера – 1/3 ст.

В кастрюле нужно вскипятить 1 ст. воды, добавить хлопья и варить на медленном огне 20 мин. Кашу можно приправить солью или добавить сухофрукты, сладкие яблоки, ягоды, немного орехов.

Меню на неделю

Врачами разработано примерное меню на каждый день, которое помогает больным панкреатитом выбрать и приготовить блюдо из разрешенных продуктов.

Понедельник

  1. Завтрак – гречневая каша на воде, чашка некрепкого ромашкового чая без сахара.
  2. Обед – овощной суп, овощное рагу и куриное филе на пару.
  3. Ужин – запеченная нежирная рыба с овощами, приготовленная на пару.

Вторник

  1. Завтрак – белковый омлет на пару, чашка отвара из шиповника.
  2. Обед – овощной бульон, отварная телятина с гречневой кашей.
  3. Ужин – соленый рисовый пудинг и салат из овощей.

Среда

  1. Завтрак – тыквенно-яблочная запеканка, чашка отвара из шиповника.
  2. Обед – плов с говядиной.
  3. Ужин – творожная запеканка и стакан ягодного киселя.

Четверг

  1. Завтрак – каша геркулес на воде, чашка некрепкого черного чая.
  2. Обед – овощной бульон с фрикадельками из индейки, рис, тушенный с овощами.
  3. Ужин – запеченные сырники, компот из сухофруктов без сахара.

Пятница

  1. Завтрак – омлет на пару с брокколи, чашка морса.
  2. Обед – постный борщ, овощное рагу.
  3. Ужин – запеченная рыба с луком и морковью, компот из ягод.

Суббота

  1. Завтрак – творожная запеканка, чашка травяного чая.
  2. Обед – суп-пюре из овощей, запеченные тефтели из телятины с рисом.
  3. Ужин – запеченные яблоки с тыквой, стакан нежирного кефира.

Воскресенье

  1. Завтрак – пшенная каша, пассерованные овощи, стакан некрепкого черного чая.
  2. Обед – овощной бульон, рисовая запеканка с добавлением телячьего фарша, свежий салат.
  3. Ужин – рыбное суфле с овощами на пару, ягодный кисель без сахара.

Разновидности

Есть несколько разновидностей лечебных диет для разных степеней и особенностей протекания холецистита и панкреатита у пациентов.

Эта щадящая диета предназначена для людей с хроническим панкреатитом. На нее можно переходить на 3-4 день после обострения.

Она помогает восстановить внешнесекреторную функцию поджелудочной железы и снизить активность желчного пузыря.

Помимо базовых общих рекомендаций при панкреатите, следует ограничить употребление продуктов, в состав которых входит грубая клетчатка. К таким продуктам относятся кукуруза, мука грубого помола, бурый рис, каши из твердых злаков. При хронической форме панкреатита акцент нужно делать на пищу, содержащую белок, но снизить употребление жиров и углеводов.


При обострении холецистита и панкреатита нужно соблюдать диету 5а. Она направлена на нормализацию работы печени и желчных путей, стимуляцию желчеотделения.

На этой диете необходимо исключить молочные продукты, белокочанную капусту, щавель. Также меню не должно включать острую, жареную, жирную пищу. При остром панкреатите пищу нельзя солить.

Пациентам с обострением панкреатита запрещены сдоба (даже вчерашняя), ржаной хлеб, яичные желтки.

Особенности

При холецистопанкреатите важно не только то, какие продукты употребляет пациент, но и то, как они приготовлены. Есть ряд правил, которых нужно придерживаться, чтобы питание помогало восстанавливать работу поджелудочной железы и печени, чтобы не допустить обострения панкреатита.

При острой форме

Чтобы снять обострение панкреатита и холецистита, все блюда нужно готовить на воде или на пару, без добавления растительных или животных жиров. Всю пищу лучше сильно измельчать или перетирать – готовить супы-пюре, овощные пюре, запеченные овощи и фрукты, рыбные суфле. Так она переваривается и усваивается легче, что помогает снять обострение панкреатита.

При острой форме панкреатита и холецистита необходимо соблюдать режим приема пищи. Есть нужно 5-6 раз в день, но порции должны быть маленькими. Чтобы контролировать объем съеденного, можно использовать чайное блюдце, вместо привычной тарелки.

В хронической стадии

В хронической стадии панкреатита и холецистита еду рекомендуется готовить на пару или запекать, но без корочки. Каши лучше разваривать, вместо того, чтобы делать рассыпчатыми. Вареное яйцо всмятку лучше заменить паровым белковым омлетом. Следует контролировать температуру еды. Слишком горячая или холодная пища является раздражителями для пищеварительной системы, что вредно при панкреатите. Поэтому лучше употреблять теплую еду. При хроническом панкреатите и холецистите перетертая в пюре пища более полезна, чем твердая.

Для похудения

Пищевые привычки и ограничения в выборе продуктов при панкреатите и холецистите не только налаживают работу внутренних органов, но и способствуют похудению. Это связано с отсутствием в рационе быстрых углеводов, низким содержанием жира и повышенным содержанием белка.

Чтобы сделать рацион при панкреатите максимально способствующим похудению, каши следует есть на завтрак, овощи и супы – обед, а рыбу и мясо – на ужин. Для перекусов в первой половине дня подойдут свежие или запеченные фрукты, после обеда – обезжиренный кефир или творог.




Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector